Axit ascoricic là một vitamin tan trong nước, có tên hóa học là L-(+) -sualose loại 2,3,4,5, 6-pentahydroxy-2-hexenoide-4-lactone hay còn gọi là axit L-ascorbic, công thức phân tử C6H8O6 , trọng lượng phân tử 176,12.
Axit ascoricic thường ở dạng bột, đôi khi có dạng tinh thể đơn tà hình kim, không mùi, vị chua, tan trong nước, có khả năng khử mạnh.Tham gia vào quá trình trao đổi chất phức tạp của cơ thể, có thể thúc đẩy tăng trưởng và tăng cường khả năng chống lại bệnh tật, có thể được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng, chất chống oxy hóa, cũng có thể được sử dụng như một chất cải tiến bột mì.Tuy nhiên, việc bổ sung quá nhiều Axit Ascorbic không tốt cho sức khỏe mà còn có hại nên cần sử dụng hợp lý.Axit ascoricic được sử dụng làm thuốc thử phân tích trong phòng thí nghiệm, như chất khử, chất che phủ, v.v.