Nhà sản xuất Good Price Xanthan Gum, loại công nghiệp, CAS: 11138-66-2

1) Khi tốc độ cắt tăng lên, các đặc tính lưu biến điển hình, do sự phá hủy mạng lưới keo, làm giảm độ nhớt và làm loãng keo, nhưng một khi lực cắt biến mất, độ nhớt có thể được phục hồi, do đó nó có đặc tính bơm và xử lý tốt. Bằng cách sử dụng đặc tính này, gôm xanthan được thêm vào chất lỏng cần làm đặc. Chất lỏng không chỉ dễ chảy trong quá trình vận chuyển mà còn có thể phục hồi độ nhớt cần thiết sau khi lắng. Vì vậy, nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp đồ uống.

2) Dung dịch có độ nhớt cao chứa 2%~3% gôm xanthan ở nồng độ thấp, với độ nhớt lên đến 3~7 Pa.s. Độ nhớt cao này mang lại triển vọng ứng dụng rộng rãi, nhưng đồng thời cũng gây khó khăn cho quá trình xử lý sau sản xuất. 0,1% NaCl và các muối đơn hóa trị khác, cũng như Ca, Mg và các muối lưỡng hóa trị khác có thể làm giảm nhẹ độ nhớt của dung dịch keo có nồng độ thấp dưới 0,3%, nhưng có thể làm tăng độ nhớt của dung dịch keo ở nồng độ cao hơn.

3) Độ nhớt của keo xanthan chịu nhiệt hầu như không thay đổi trong phạm vi nhiệt độ tương đối rộng (-98~90 ℃). Độ nhớt của dung dịch không thay đổi đáng kể ngay cả khi được giữ ở 130 ℃ trong 30 phút rồi làm nguội. Sau một vài chu kỳ đông lạnh-tan chảy, độ nhớt của keo vẫn không thay đổi. Khi có mặt muối, dung dịch có độ ổn định nhiệt tốt. Nếu thêm một lượng nhỏ chất điện giải, chẳng hạn như 0,5% NaCl, ở nhiệt độ cao, độ nhớt của dung dịch keo có thể được ổn định.

4) Độ nhớt của dung dịch nước xanthan gum kháng axit và kiềm hầu như không phụ thuộc vào pH. Đặc tính độc đáo này không có ở các chất làm đặc khác như carboxymethyl cellulose (CMC). Nếu nồng độ axit vô cơ trong dung dịch keo quá cao, dung dịch keo sẽ không ổn định; ở nhiệt độ cao, quá trình thủy phân polysaccharid bởi axit sẽ xảy ra, làm giảm độ nhớt của keo. Nếu hàm lượng NaOH lớn hơn 12%, xanthan gum sẽ bị đông đặc hoặc thậm chí kết tủa. Nếu nồng độ natri cacbonat lớn hơn 5%, xanthan gum cũng sẽ bị đông đặc.

5) Khung xương của gôm xanthan có khả năng chống enzyme độc ​​đáo là không bị thủy phân bởi enzyme nhờ tác dụng che chắn của các chuỗi bên.

6) Xanthan gum tương thích có thể trộn với hầu hết các dung dịch chất làm đặc thực phẩm thông dụng, đặc biệt là với alginate, tinh bột, carrageenan và các chất tương tự. Độ nhớt của dung dịch tăng lên theo kiểu chồng chất. Nó thể hiện khả năng tương thích tốt trong dung dịch nước với nhiều loại muối khác nhau. Tuy nhiên, các ion kim loại có hóa trị cao và độ pH cao sẽ làm cho chúng không ổn định. Việc thêm chất tạo phức có thể ngăn ngừa sự không tương thích xảy ra.

7) Xanthan gum dễ tan trong nước và không tan trong các dung môi phân cực như rượu và xeton. Trong phạm vi nhiệt độ, pH và nồng độ muối rất rộng, nó dễ dàng hòa tan trong nước, và dung dịch nước của nó có thể được pha chế ở nhiệt độ phòng. Khi khuấy, cần hạn chế tối đa việc lẫn không khí. Nếu trộn trước xanthan gum với một số chất khô như muối, đường, bột ngọt, v.v., sau đó làm ẩm bằng một lượng nhỏ nước, và cuối cùng trộn với nước, dung dịch keo thu được sẽ có hiệu suất tốt hơn. Nó có thể hòa tan trong nhiều dung dịch axit hữu cơ và hiệu suất của nó ổn định.

8) Khả năng chịu tải của dung dịch gôm xanthan phân tán 1% là 5N/m2, là chất tạo huyền phù và chất ổn định nhũ tương tuyệt vời trong phụ gia thực phẩm.

9) Xanthan gum có khả năng giữ nước và bảo quản thực phẩm tốt.

Từ đồng nghĩa: GUM XANTHAN; GLUCOMANNAN MAYO; GALACTOMANNANE; XANTHANGUM, FCC; XANTHANGUM, NF; XANTHATEGUM; Xanthan Gummi; XANTHAN NF, USP

CAS: 11138-66-2

Số EC: 234-394-2